Mardi au vendredi
9h30 - 12h45
14h30 - 19h30
Samedi
9h30 - 19h30
journée continue
Dimanche
10h30 - 13h00
02.31.38.26.80
9h30 - 12h45
14h30 - 19h30
9h30 - 19h30
journée continue
10h30 - 13h00
02.31.38.26.80
Les conseils de notre sommelier Gilles MANVIEU, en prévision des fêtes de fin d’année.
Gilles Manvieux, sommelier à la cave Saint-Étienne livre quelques recommandations utiles à prix raisonnables en prévision des fêtes..
Quelle boisson privilégier lors des réveillons de fin d’année ? Gilles Manvieux, sommelier de la Cave Saint Etienne à Caen, s’est spécialisé dans les accords entre mets et boissons. Il a notamment exercé au début des années 2000 au sein du prestigieux établissement londonien, le Fat Duck, élu depuis, meilleur restaurant du monde.
Pour chacun des plats servis traditionnellement à Noël, il a sa petite idée parfois très originale. Avec les huîtres, il avoue une préférence pour le whisky tourbé. Un Mac Talla Ecossais, cuvée Terra par exemple. Il convient de verser quelques centilitres au moyen d’un vaporisateur. Le mélange iodé tourbé s’avère très surprenant. Dans un registre plus traditionnel, le sommelier de la cave Saint-Étienne recommande, un blanc sec, Riesling de préférence (à partir de 11 euros), avec ses arômes légèrement pétrolés. Idéal par ailleurs en accompagnement d’un tartare de noix de Saint-Jacques.
À ceux qui ont prévu de la dinde ou du chapon ? Le Bourgogne rouge s’impose. À moins que vous ne préfériez un vin dit muté au caractère puissant, comme le xérès, cuvée Palo Cortado, élaborée en Andalousie, au nord-ouest de Gibraltar. Il se distingue par sa finesse et son élégance, ainsi que par ses arômes incomparables de noix et de fruits secs. Il faut compter environ 18€ la bouteille.
Quant aux poissons, les Écossais ont l’habitude de déguster le saumon fumé accompagné d’un whisky tourbé. Encore faut-il apprécier l’alcool. Dans le cas contraire ? Le thé fumé Lapsang-souchong constitue une très bonne alternative.
Pour les plus audacieux. Pourquoi ne pas essayer une eau-de-vie mexicaine ? Le Mescal en l’occurrence. Produit à partir de l’agave, plante cultivée en milieu désertique, il surprend par ses notes fumées. Complément idéal, là encore au saumon. On en trouve à tous les prix. De 47 à 87€.